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腐竹的主要功效及营养成分
查看:1127  发稿日期:2020-10-15 10:02:24

                                  腐竹的主要功效及营养成分

    腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
但是,患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

    主要功效
    吃腐竹可以预防老年痴呆
    营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
    腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

    营养成分
    营养素 每100克
    热量(大卡)459.00
    碳水化合物(克)7.6
    脂肪(克)21.70
    蛋白质(克)44.60
    纤维素(克)1.00
    维生素E(毫克)27.84
    硫胺素(毫克)0.13
    核黄素(毫克)0.07
    烟酸(毫克)0.80
    镁(毫克)71.00
    钙(毫克)77.00
    铁(毫克)16.50
    锌(毫克)3.69
    铜(毫克)1.31
    锰(毫克)2.55
    钾(毫克)553.00
    磷(毫克)284.00
    钠(毫克)26.50
    硒(微克)6.65
    腐竹,即豆腐皮

    食用指南
    腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

 

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